En el país del Agua Jane, el jabón Bao y el
Royal, los baby boomers y generación X
sabemos que hay dos tipos de vermut: el blanco es Martini, el Rosso es Cinzano
Esta bebida está tomando -desde hace unos
años- nuevos bríos en la preferencia de consumo de los uruguayos. Tenemos
varios vermuts locales, algunos importados y -¿por qué no?- vermuterías dentro de
la oferta gastronómica regular vernácula
¿Qué es y cuál es su origen? Este ignoto
investigador intentará develar alguno de estos misterios
Bebida obtenida a partir de vino y
maceración de flores de ajenjo, también llamada artemisa. Sin estos dos
ingredientes, no puede ser llamado vermut.
El origen se puede remontar incluso a la
antigua Grecia, donde además de ajenjo, maceraban otros tipos de hierbas y
especias para agregar a la mezcla. Al parecer, Hipócrates, padre de la medicina
moderna, era identificado como el inventor del vermut por aquellos lares y lo
utilizaba como vino medicinal.
Más acá en el tiempo encontramos unas
primeras versiones en Baviera, donde utilizaban esta mezcla que denominaban Wermut (ajenjo) Wein. Finalmente, se establece como primeros productores
“oficiales” de vermut a Antonio y Beneditto Carpano en 1786. No me va a creer,
otra vez, boticarios
En la antigüedad, solían utilizarse vinos
que estaban un poco evolucionados (*) para no desperdiciarlos, aunque no
siempre era así. Como en la actualidad, también se producían vermuts con vinos
jóvenes en perfectas condiciones.
A
partir de estos dos componentes primarios, se pueden utilizar infinitas
combinaciones de hierbas y especias para obtener un sabor final que
consideremos bueno según nuestro paladar
El Rosso puede ser incluso resultado de la
utilización de vino tinto o, por ejemplo, se pudo haber hecho con blanco al que
le agregaron caramelo para darle ese particular color y dulzor
Aún de moda en la Europa mediterránea, se sigue consumiendo como aperitivo. El de origen italiano es más bien dulce y tiene ese tono escarlata que le da el caramelo. Es también el más consumido en España.
Sin embargo, el de origen francés es blanco
y más seco, y es el más consumido a nivel mundial.
En cualquiera de ellos se puede encontrar, como vimos, infinita combinación de ingredientes, de una lista que incluye, por ejemplo: anís, cardamomo, hinojo, canela, cítricos, azafrán, clavo, genciana, cilantro, salvia, manzanilla y un largo etcétera. A veces se adiciona agua y alcohol, aunque también es fundamental agregar algún tipo de endulzante, azúcar, miel y el ya nombrado caramelo (**).
Podemos elegir el tiempo que vamos a macerar cada
ingrediente, para extraer sus aromas y sabores, así como la mezcla final. Esto puede llevar desde uno a varios meses. Se imaginan que en este contexto,
tenemos recetas secretas por doquier.
Con el fin de no aburrir demasiado, vamos a dejar para la semana que viene algunas perlitas “vermutescas” para seguir investigando sobre este “elisssir”.
Así que, los esperamos.
Como siempre, bebiendo con responsabilidad, SALÚ.
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(*)
Se dice que un vino esta evolucionado cuando ya comenzó su proceso de
envejecimiento, la acción del tiempo y los factores externos le hacen perder
las características propias con las que fue concebido. Esto termina en lo que
se conoce como “vino picado”.
(**) Todas estas hierbas, y muchas otras, las encuentra en Herboristería Marión Aguilera, con su delivery de confianza.
Qué atrevido Reyes! Cobráselo aparte.
ResponderBorrarEs rápido pa los asteriscos
ResponderBorrarque bebida noble el vermut
ResponderBorrarAh, puede acompañar a varias, como no
BorrarAun tengo el recuerdo de mi abuela cocinando, y de vez en cuando abrir un mueble, manotear un Oyama, mandarse un buche y seguir cocinando.
ResponderBorrarNo afirmo ni desmiento que de vez en cuando, cuando nadie miraba, yo hacia lo mismo :)
Bien metida, como debe ser!! Un niño de bien
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