Seguimos continuando

Dijo aquel famoso personaje de Christian Font. Resulta que ya, más o menos, tenemos claro qué cepa elegir dependiendo del destino que le queramos dar a la botella en cuestión y de nuestro grado de erudición vinisitca

Pero resulta que si usted dispone de cierta holgura económica, se le puede generar una segunda duda existencial: varietal, reserva, D.O.C., reservado, roble, estate y algunos etc. más. ¿Vio, don? A veces, ser pobre simplifica la vida, no se crea. 

Ustedes no van a ver la palabra varietal en ninguna etiqueta (creo). Sin embargo, tienen que saber que esta palabrita tiene dos acepciones en este mundo vinero.

Toda botella que contenga en su interior un vino hecho con una sola variedad de uva, es un varietal. Pero también es varietal un vino joven, es decir, que no tiene crianza, pasaje por barrica o intervención alguna más allá de la finalización de la fermentación

¿Cómo distinguir un varietal – joven? Solo describe la cepa con la que está hecho el vino, punto. Hay también vinos jóvenes que son producto de la “mezcla” de dos o más uvas. Bi-varietal es lo más común, la más usada en Uruguay quizás sea Tannat Merlot, por la simple razón de que el Merlot “suaviza” las características más rudas de nuestro querido Tannat.

Supongamos que tenemos algún pesito más en le bolsillo y queremos acceder a algo de mayor precio (nótese que no utilizo la palabra valor, eso lo deciden ustedes después que lo prueben).

Les tiro detalles de las distintas descripciones que pueden encontrar:

Estate: muy de moda, significa que esa bodega produce todo el vino en viñedos propios, dato valorable en primera instancia, pues muchas bodegas compran uvas a productores que no están vinculados a la bodega más allá de esa relación contractual. ¿Eso está mal? No. Pero hay decisiones que toman los enólogos en momentos críticos que son más sencillas si se hacen sobre viñas propias. Lo veremos en alguna otra columna

D.O.C.: a sigla significa "Denominación de Origen Controlada". Esta regla puede diferir según el país de origen del vino, pero de todas formas el principio básico es que está hecho con uvas producidas en una región específica y embotellado en el mismo lugar. Pueden existir más reglas, como edad mínima de las viñas con las que se produce, porcentaje mínimo presente de la cepa principal, meses de crianza, graduación alcohólica y unas cuantas reglas más que vamos a dejar de lado por el momento. Los más cercanos que conozco son de Luján de Cuyo, Mendoza

Reserva: también por esta zona se ve mucho el término "Roble", que significa que el vino ha tenido algún tiempo de pasaje por barricas de ese material. En general, no hay demasiados controles que exijan requerimientos mínimos como para tener ese etiquetado. Por lo tanto, uno puede revisar la contraetiqueta, donde a veces está la información de tiempo en barrica o, simplemente, viendo el año de cosecha y teniendo en cuenta la fecha de compra, tener un cálculo aproximado de probable tiempo de guarda.

Sin embargo, en España por ejemplo, la cosa es mucho más estricta: un vino Crianza, por ejemplo, debe tener 24 meses de guarda, 6 de ellos en barrica. En el caso de los Reserva, deben ser 36 de guarda y 12 de ellos en barrica. Y esto se controla, así que si compran un vino español, la cosa será más clarita, aunque seguramente un tinto reserva tenga un color profundo e impenetrable.

Siempre bebiendo con moderación, hasta la vista, beibis. SALÚ.