¿Queres Sopa? Tomaaa!

"Hay que dura está la ollaVamo a meterla en la sopaPara ver si la apagamosOlla abollada, calle y huesoVamo a hacer con ella un caldo bien espeso"

Jorge Lazaroff

Aprovecho el entretiempo de la entrada anterior y con estos fríos de mayo me pregunto si el oriental es sopero por naturaleza y no logro responderme con firmeza. Pensaría que no, si me baso al entorno en que me he movido desde la primera vez que vine a Montevideo, allá por abril de 2007. He visto muy poco la verdad, alguna sopa crema, un puchero y luego no mucho más.

Es difícil salir a comer fuera de casa y ver en algún menú un plato de sopa. Digo difícil, mas no imposible. Me resulta raro ver esto debido al crudo frío uruguayo, que cosa más linda que un buen plato de sopa para calentar las entrañas y combatir los fríos.

Capaz algún lector pueda ayudarme a responder la pregunta o a dar más información sobre qué sopas se consumen en estos lados y con qué frecuencia, pero mientras tanto quería comentarles algunas sopas emblemáticas en mi vida y quién sabe si alguno se anime a realizarla en su casa.

¡Créanme que no vendría mal ahora un menestrón!

Me atrevo a decir que el peruano, capaz es mucho, pero el limeño sí es sopero por excelencia. La sopa es una de las entradas más populares y se ven en casi todos los menús y -por supuesto- en cada hogar. Se consume todo el año, sea verano o invierno, y cada casa tiene sus especialidades.

Recuerdo con cariño la sopa de pollo de mis abuelas (especial cuando uno está resfriado), sopa wantán de los chifas (locales de comida china peruana), el sancochado (puchero), el chupe de camarones, la minuta , la sopa criolla, caldo de gallina (clásico de madrugada después de una noche de boliche), aguadito o parihuela.

Todas con distinto origen y no creo poder mencionar la historia de cada una de ellas pero al menos una foto les voy a traer hoy para que tengan una idea y les dé antojo. Pero me detendré en el menestrón para ahondar en él.

La sopa wantán se consigue en cualquier chifa y es una de las preferidas en Lima. Parece sencilla y seguramente lo es pero tiene un sabor particular que hace difícil compararla con otra. Tiene huevo, pollo, wantán (una masa rellena de alguna carne), kion (jengibre) y repollo, como base. Hay algunas variantes que introducen cerdo, camarones y hasta pato. Si algún día van a Lima les recomiendo el chifa Unión en Barranco, donde tienen la sopa wantán especial de la casa. En Montevideo se puede probar esta sopa en un restaurante de Punta Carretas llamado Wantán.

Sopa wantán especial.

El caldo de gallina que antiguamente se vendía en puestos al aire libre, sobre todo de noche, cuenta con una pieza de pollo (antes era de gallina), huevo, papa , fideos y otros insumos. Se le suele poner limón, ají y también canchita (maíz tostado). Hoy ya existen locales enfocados en servir este caldo con otras variantes. Es un clásico nocturno, recuerdo haber ido muchas veces luego de noches de joda.

Caldo de gallina

Sopa criolla, sopa minuta. Son muy parecidas pero la criolla lleva huevo frito y trozos de carne fritos mientras que la minuta lleva carne picada y el huevo se cocina con el caldo. Estas sopas son muy potentes de sabor, se hacen a base de un aderezo de cebolla, ajo, ají panca, tomate picado y ajo.

Sopa criolla

Minuta

La parihuela es la sopa de comida marina por excelencia (aunque tambien podría ser el sudado de pescado) y el chupe de camarones es la estrella. ¡Mi abuela materna hace un chupe de camarones y mejillones exquisito! Cuando quiere consentirme sabe que con esa sopa me tiene en el bolsillo. El camarón peruano es distinto al que se consume aquí, tiene tenazas y es de río.

Chupe de camarones

Parihuela

Y volviendo al menestrón, esta sopa que me trae tantos recuerdos y sabores de añoranza. Les cuento que es de color verde, capaz de un aspecto poco familiar para los ojos yoruguas pero para nosotros los peruanos no lo es.

No es la única comida donde el verde predomina: se me ocurre arroz con pato o pollo, aguadito de pollo, seco con frijoles, tamalitos verdes, papa con ocopa, entre otros.

Se dice que a mediados el siglo XIX llegaron algunos colonos genoveses al Perú y con ellos trajeron un plato llamado minestrone que era a base de papas, granos y legumbres. Su color no era verde.

Ministrone

Con el tiempo este plato se fue acriollando y adoptando insumos locales como los pallares, yuca y se le agregó trozos de carne. También se adoptó un fideo llamado canuto.

Si bien es cierto aquí en Uruguay no hay o es difícil de conseguir yuca o pallar, estos se pueden sustituir por papa y alguna otra legumbre. El resto de los ingredientes se consigue con facilidad.

Menestrone

Aquí les comparto una receta y a ver quién es el primero en animarse a jugársela por un menestrón:

1.     250 gramos de carne para puchero.
2.     200 gramos de papa.
3.     Queso parmesano a gusto.
4.     Zapallo.
5.     Arvejas a gusto.
6.     Ajo a gusto
7.     Puerro, dos tallos.
8.     Choclo.
9.     Zanahoria.
10. Sal y pimienta a gusto.